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Nace BAGELS & BAGELS

Nace BAGELS & BAGELS

Gastón Vila y Lorena Miron son más que un matrimonio. Asimismo son asociados y autores de Bagels & Bagels, la compañía que crearon en dos mil trece, y que brotó después de que Miron viajase a N. York y volviese maravillada con los panificados. Vila, que en ese instante ejercitaba su carrera de banquero, siempre y en todo momento fue entusiasta de la cocina, enseguida copió la receta y lo que comenzó todos los viernes amasando en la casa se convirtió en un negocio.

Los dos tenían el espíritu emprendedor dormido y ganas de trabajar juntos. El perfil corporativo de Vila se complementó con la experiencia de Miron, administradora de empresas que trabajaba en la PyME de su familia. Empezaron vendiendo para acontecimientos y el focus group fue su conjunto de amigos. Vila proseguía sus recomendaciones y acabó con una receta “argentinizada” de los bagels, más esponjosa que la que se come en el exterior.

La prueba definitiva fue en una carrera que auspiciaba una marca de bebidas en la nueve de Julio, y fueron los encargados del catering para mil doscientos personas. Tras ese jalón, decidieron dejar sus trabajos y enfocarse en la gastronomía. El próximo salto vino con el primer local. Uno de los dueños del shopping Remeros Plaza, en Tigre, los convocó para instalarse en el patio de comidas y se transformó en asociado financiero (si bien más adelante adquirieron su parte). Invirtieron US dólares americanos veinte y abrieron, Vila en la cocina y Miron en el mostrador.

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El tercer paso fue la franquicia. Un ejecutivo de Franchising Company probó los bagels y vio que el modelo era ideal para contestarse. “Todo se dio muy natural. Él nos asistió pues, cuando tenés una estructura pequeña, tenés que apoyarte en gente que sabe”, comenta Miron. El primer local bajo esta modalidad fue en Pilar y el espacio, de prácticamente doscientos m2, implicó una inversión de dólares americanos dos millones. El día de hoy tienen desarrollados 2 modelos para locaciones más pequeñas, uno de cincuenta m2, con el que están por estrenar en Caballo, y otro para formato take away y delivery, que solicita un fee de dólares americanos doscientos cincuenta.000.

La preparación de los panes la hacen en su centro en Villa del Parque. “Es un producto que deseamos que sea un tradicional, no una moda. Y que sea muy versátil: puedes desayunar, comer, merendar y cenar”, apunta Vila y añade que para ello asimismo desarrollaron un café con su marca. Y aunque el bagel estrella es el tradicional de salmón ahumado, tienen una carta con veinticinco variedades dulces y salobres. Los costos van desde los dólares americanos cien a los dólares americanos doscientos cincuenta.

El cuarto local, esta vez de los asociados, es un proyecto que está en marcha en Puertos del Lago, en Escobar. Con la obra a puntito de iniciar, la inversión para exactamente el mismo va a llegar a los dólares americanos seiscientos. En esta línea, apuntan a desembarcar en Capital Federal con un punto de venta propio el año próximo, y los distritos en la mira son Belgrano, Palermo o bien Núñez. La depreciación del peso afectó de manera directa a sus costos, de forma especial el del salmón, y reconocen que con esta coyuntura bajaron las consultas por franquicias. No obstante, se animan a augurar que en dos mil diecinueve duplicarán la facturación (que este año va a cerrar en dólares americanos catorce millones) y apuntan a cerrar el próximo ejercicio con diez locales en marcha.

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Fuente: www.apertura.com

dos de Agosto de dos mil diecinueve

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